הבלוג של שירה נתיב

אני מקווה לגעת, בצורה מפוכחת ומשועשעת כאחד, בנושאים מורכבים כמו נכות, יופי וכיעור, מוות, ושאלות אתיות ואסתטיות לגבי האוכל שאנחנו אוכלים. כולם מוזמנים להירשם ולהיות חלק מהקהילה והדיונים.

בבלוג ידורו בכפיפה אחת צילומי אוכל מעוררי תיאבון, מתכונים, סיפור אישי על התמודדות עם מחלה ונכות, הומור ואג'נדה.

  • Shira Nativ

מרק טרטור

עודכן ב: 18 יונ 2018

רוצים לדעת מי אני ומה זה הבלוג הזה? כנסו לכאן


מרק טרטור הוא מעין צזיקי מדולל, והוא-הוא המרענן הרשמי של הקיץ עבורי, זה ולא אחר. השילוב הזה, של יוגורט, שמיר ומלפפונים הוא כל כך גאוני וכל כך ים תיכוני.

יש אינספור גרסאות למרק הזה, וזוהי הגרסה שלי.




כמה דברים לפני שמתחילים:


זמנים- אני משתמשת כאן בטריק של חליטת עלי דפנה, כדי להוסיף עוד רובד של טעם למנה. מכיוון שהיא צריכה להספיק להתקרר (במרק קר עסקינן...) כדאי להכין את המרק יום מראש. ובכלל זהו מרק שלא יזיק לו קצת זמן להתמזגות טעמים טרם ההגשה.

היוגורט- אני השתמשתי ביוגורט כבשים עם 5% שומן, של מחלבת "דורון מן הטבע" בנחלים. אם משתמשים ביוגורט רזה ודליל, אז ניתן לוותר על הוספת המים.

חמיצות- בהרבה מהמתכונים מוסיפים מיץ לימון. לימון הוא לא פרי של קיץ ולכן הוא לא במיטבו בעונה זו. אני משתמשת כאן בחומץ תפוחים, אבל אם אתם לא אוהבים חומץ, אפשר להשתמש במיץ לימון.

שמן זית- על איכות שמן הזית יקום ויפול המרק שלכם. בעוד שבמאכלים שעוברים בישול או אפיה, טעמי לוואי לא טובים שבשמן מתנדפים בחימום, במנות קרות, מה ששמים זה מה שמקבלים, ולכן איכות השמן חשובה פי כמה. אני השתמשתי בשמן מזן סורי של "ארץ זית". אם אין בידיכם שמן זית איכותי מספיק, אפשר פשוט לוותר עליו, המרק יהיה טעים גם בלעדיו.



מצרכים ל-2 מנות


2 מלפפונים טריים

1 מלפפון חמוץ

כוס יוגורט שמן

שן שום גדולה, או שתיים קטנות

כוס מים רותחים

2 עלי דפנה

רבע צרור שמיר

שמן זית כתית מעולה

5-6 ענבים שחורים, לקישוט

חצי כפית מלח

פלפל שחור גרוס

4 קוביות קרח


כך עושים:


בסיר קטן, או פינג'אן או קלחת קטנה יוצקים כוס מים ו-2 עלי דפנה. מביאים לרתיחה ומבשלים מספר דקות. מכבים ומשאירים בצד להצטנן. אחרי שהחליטה תצטנן, אפשר להעביר אותה למקרר.


שוטפים את המלפפונים הטריים וקוטמים את קצוותיהם. חוצים כל מלפפון לאורכו, משכיבים על קרש החיתוך עם החתך כלפי מטה ופורסים לפרוסות דקות. מתקבלים חצאי סהרונים. מניחים את פרוסות המלפפונים במסננת, מעל צלחת או קערית שתוכל לקלוט נוזלים. מפזרים את המלח מעל המלפפונים ומערבבים היטב ובעדינות עם הידיים. מניחים למלפפונים "להזיע" כחצי שעה (המלח ימשוך החוצה חלק מהנוזלים שבמלפפונים).





כעבור חצי שעה, סוחטים את המלפפונים בידיים מספר פעמים, כך:




הם רוצים שתהיו קשוחים ועדינים איתם בו זמנית


כותשים את השום לתוך קערה. אני אוהבת להעביר אותו פעמיים-שלוש בתוך הכתוש, כדי לקבל מרקם עדין יותר. מפרידים את גבעולי השמיר מהעלים, נפטרים מהגבעולים וקוצצים דק את העלים. מוסיפים לקערה.



נפרד כידידים


פורסים את המלפפון החמוץ באותו אופן בו פרסנו את המלפפונים הטריים ומוסיפים גם אותו אל הקערה.

מוסיפים את היוגורט ואת החומץ. כשהחליטה התקררה מוסיפים כחצי כוס מתוכה (תלוי במידת הדלילות שאתם אוהבים). מערבבים את הכל היטב.

הגשה: יוצקים את המרק לקעריות אישיות. חותכים כל ענב לשניים. מעטרים כל קערית בענבים, שתי קוביות קרח, פלפל שחור גרוס והזלפה עדינה של שמן זית. כדאי להגיש בצד לחם קלוי או קרוטונים.


************



שמן זית יכול להיות מרכיב במתכון, או סיפור שלם בפני עצמו....

98 צפיות2תגובות

| אפשר ליצור איתי קשר

052-8987290

shira3412@gmail.com

| אפשר לעקוב אחרי

  • Facebook - Black Circle