הבלוג של שירה נתיב

אני מקווה לגעת, בצורה מפוכחת ומשועשעת כאחד, בנושאים מורכבים כמו נכות, יופי וכיעור, מוות, ושאלות אתיות ואסתטיות לגבי האוכל שאנחנו אוכלים. כולם מוזמנים להירשם ולהיות חלק מהקהילה והדיונים.

בבלוג ידורו בכפיפה אחת צילומי אוכל מעוררי תיאבון, מתכונים, סיפור אישי על התמודדות עם מחלה ונכות, הומור ואג'נדה.

  • Shira Nativ

חצילונים כבושים עם סלק




אם עוד לא הבנתם, אז חמוצים זה הז'אנר שלי. מכירים את החצילים הננסיים שמגיעים בקופסאות שימורים והם בעלי צבע סגול זרחני משהו? אז הגרסה הביתית טעימה פי כמה. היא דורשת מעט השקעה, אך התוצאה טעימה וגם מאד יפה. אחלה מתנה לחברים שאתם הולכים להתארח אצלם.

ניסיתי כל מיני מתכונים לכבישת חצילונים. ברשת מסתובבים בעיקר מתכונים משני סוגים: האחד עושה שימוש בכבישה במלח ושמן זית בלבד, והוא פופולרי בארצות ערב. התוצאה טובה (ניסיתי), אך כמות המלח כאן הרתיעה אותי. הסוג השני, הוא כבישה בתחמיץ. הבעייה עם התחמיץ הוא שאני מכירה יותר מידי אנשים אנשים שלא סובלים חומץ. בנוסף, כבישה בחומץ לא מניבה תוצר פרוביוטי, כמו כבישה במלח. אי לכך ובהתאם לזאת, החלטתי לפתח מתכון לחצילונים כבושים במי מלח ולפניכם התוצאה.

הבונוס הנוסף במתכון הזה, הוא הסלק הכבוש. התפקיד המקורי של הסלק הוא להקנות צבע סגול יפיפה לחצילונים, שאחרת היו מקבלים צבע חום לא מושך במיוחד. אבל הפכתי אותו לתוצר לוואי טעים על ידי זה שפרסתי אותו לפרוסות דקות, שמשך הכבישה שלהן דומה לזה של החצילונים (להבדיל מפלחי סלק גדולים שלוקח להם יותר זמן להיכבש).


לגבי המילוי, כאן יש מקום רב למשחק: נענע, פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, שום, פלפל ירוק, פלפל חריף, גזר מגורד, סלרי קצוץ- בחרו את השילוב שמוצא חן בעיניכם. אפשר להכין מילוי בכמות סמלית ואפשר מילוי נדיב של ממש. בכל פעם אני עושה שילוב אחר. הפעם הלכתי על משהו פשוט, החצילונים במתכון כאן ממולאים באופן סמלי במעט נענע, שום, וצ'ילי, אבל כאמור, זה לא מחייב.

מצרכים:

כ 25-30 חצילונים

1-2 ראשי סלק (אחד גדול או שניים קטנים)

נענע

6-8 שיני שום

צילי יבש גרוס (ממליצה להיזהר עם הכמות, כי הכבישה מעצימה את החריפות).

מי ברז

צנצנת אחת או יותר, בהתאם לגודל הצנצנות שיש לכם. רצוי שזו תהיה צנצנת עם גומיית איטום ומנעול מתכת (ראו בתמונה). לתמלחת: חומרים ל-3 ליטר תמלחת: 6 כפות מלח גס (90 גרם)

0.5 כוס חומץ תפוחים / הדרים / סינתטי ( או 150 מ"ל) זו כמות זניחה של חומץ שלא מורגשת בטעם ותפקידה רק כבישה מוצלחת יותר.

2 עד 2.5 (תלוי בגודל הספל) ספלים מים רותחים ( או 1/2 ליטר) 13 כוסות מים קרים- במידה של כוס חד פעמית (או 2.5 ליטר)


הכנה:

1. ממיסים את המלח במים הרותחים.


2. שוטפים את החצילונים וקוטמים את העוקצים שלהם. בעזרת סכין, חותכים צלב בתחתית כל חציל. עומק הצלב הוא בערך מחצית מאורכו של החציל. 3. ממלאים סיר גדול במים עד חצי הגובה. מביאים לרתיחה. מכינים בצד גיגית או קערה גדולה עם מי קרח (אני פשוט שמה מי ברז ומוסיפה להם קרחומים מהפריזר).


4. כשהמים רותחים ומבעבעים, מכניסים את החצילונים. מכסים, ומחכים כמה דקות לרתיחה, כשהמים מתחילים לבעבע, מכבים את האש, נותנים איזה ערבוב זריז ומיד מעברים את החצילונים (ללא המים החמים כמובן) למי הקרח, לעצירת הבישול.


5. כשהחצילים מצטננים, מעבירים אותם למסננת להגיר את הנוזלים המיותרים. אפשר להגדיל לעשות ולהניח עליהם צלחת ועליה משקולת (נניח צנצנת כבדה).

6. בזמן שהחצילים מגירים נוזלים, מכינים את התמלחת- נפטרים מהמים בסיר בו בושלו החצילונים. מעבירים לסיר את מי המלח, המים הקרים והחומץ ומערבבים. טועמים, המליחות צריכה להיות דומה לזאת של מי ים (אולי טיפה פחות) עם חמיצות עדינה.


7. מקלפים ושוטפים את הסלק. חוצים לשניים (או יותר, בהתאם לגודל הסלק) ופורסים לפרוסות דקות מאד. לוקחים חצי צרור נענע וחצי צרור בזיליקום (את החצי השני שומרים להמשך). נפטרים מהגבעולים וקוצצים דק. קוצצים גם את השום והפלפל המתוק והחריף.


8. ממלאים את החצילים- אל תוך הצלב שבתחתית כל חצילון דוחסים בעדינות בערך כפית מתערובת המילוי. מסדרים את החצילונים הממולאים בצפיפות, עם חתיכות הסלק, שכבה מעל שכבה, עד שהצנצנת כמעט מלאה. משאירים כמה סנטימטרים ריקים בפתח הצנצנת.


9. בפתח הצנצנת מניחים שכבה עשבי התיבול שלא קצצנו ושמרנו בצד. מערבבים שוב את חומרי התמלחת (למלח יש נטייה לשקוע למטה, גם אם רובו כבר מומס) ויוצקים אותה לתוך הצנצנת עד כיסוי החצילים ועשבי התיבול במים. כדאי להשאיר סנטימטר או שניים ריקים (כי בהמשך בגלל התסיסה המים עלולים קצת לגלוש מהצנצנת), ואם יש צורך אז דוחסים מעט את עשבי התיבול כך שכל החומרים יהיו מכוסים במים וסוגרים. 8. מעמידים את הצנצנת בטמפרטורת חדר רגילה ללא שמש ישירה. אם זה קיץ, אז אחרי יום מומלץ להעביר למקום קריר בבית (לא למקרר). בקיץ החצילים יהיו מוכנים אחרי שלושה-ארבעה ימים. בחורף זה עשוי לקחת עשרה ימים. במידה והשתמשתם בצנצנת עם מכסה מתברג, יש לפתוח בעדינות ולסגור בחזרה את המכסה פעם ביום, לשחרור הגז שמצטבר בצנצנת כתוצאה מהתסיסה. 9. פותחים לטעום- בעזרת כף או מזלג שולפים חצילון אחד שנמצא מתחת לשכבת עשבי התיבול. אם זה מספיק חמוץ לטעמכם, נפטרים משכבת עשבי התיבול שלמעלה (יתכן שתראו מעליה שכבה לבנה. זוהי פטריית קהאם. היא לא מזיקה, אך היא לא נעימה למראה ולטעם, ולכן אנחנו נפטרים משכבת העשבים). זהו, מעבירים למקרר. 10. ניתן כמובן, ואף רצוי, לאכול גם את הסלק. בכל אופן, חשוב להקפיד להשתמש בכף או מזלג בכל שימוש ולא להכניס ידיים לצנצנת, אחרת חיי המדף של התוצר שלכם יתקצרו.



.הכבישהזהו סוג הצנצנות המומלץ. אבל אם אין לכם כאלה זה לא נורא, זה רק אומר שתצטרכו לשחרר לחץ מהצנצנת שלכם פעם ביום במהלך הכבישה.



אחרי הבישול, נוח לפתוח בעדינות את הצלב ולהכניס אליו את המילוי.


מסדרים בצפיפות.


שווה את ההמתנה.

1971 צפיות

| אפשר ליצור איתי קשר

052-8987290

shira3412@gmail.com

| אפשר לעקוב אחרי

  • Facebook - Black Circle